12 Eylül 2013 Perşembe

Dukkah, duqqa, wtf?!

Melaba,

Cok heyecanliyim efenim ilk defa bir bloga konuk oluyorum :p


Yaklasik 4 ay kadar once tasindigimiz Avustralya adli dunyanin bir diger ucu (kime gore?) olan memlekette her sey yeni, her sey merak konusu (basimiza bir is gelmedi simdilik sukur). "Aaaa bu dukkan da nee cok cicii" diye girdigim ve cikolataci olmasina ragmen arka tarafinda baharat, zeytinyagi, cesitli tahil, makarna vb satildigini kesfettigim yerde tanistim Dukkah adli gida mamulu ile. Sagolsunlar sadece paketleri sergilemek yerine tadimlik koymuslar. Ben de tadina bakip hosuma gidince internette arastirip evde yapmaya karar verdim (ne o kadar para vericem be!). Okuyunca cografi olarak Misir-Arabik kokeni oldugunu ogrendigim, adi dukkah, duqqa vb cesitlenen bu 'sey' zeytinyagina ekmek banmayi sevenler icin (sevmeyenler bu noktada baska tariflere gecebilir, alinmam). Saniyorum ki damak tadina gore varyasyonlari var bu 'sey'in, ben kafama uyan, tadini sevdigimiz tarifi veriyorum haliyle:


Malzemeler:

- Aclik miktarina bagli miktarda - Ekmek
- Ekmek miktariyla dogru orantili - Zeytinyagi (lutfen pisirmelik dandik degil, virgin mirgin salataya koymalik olsin, aromatische olsun mis mis)
- 2 cay kasigi - Kisnis (tohum olanindan)
- 100gr - Findik
- 2 cay kasigi - Susam
- 1 cay kasigi - Sarimsak kirintisi (burada aktarimsi bir dukkanda buldum, toz olanindan degil minik minik kuru kirinti halinde)
- 2 cay kasigi - Karabiber (toz)
- 1/2 cay kasigi - Tuz (mumkunse degirmenden gecirilmis deniz tuzu)
- 2 cay kasigi - Anason (tohum olanindan ama yildiz seklinde olandan degil, aktarimsi mekandan aldigima eminim, evde anlayamadigim bir sekilde kayboldu, alip bir dahaki tarifte mutlaka koyacagim)

Yapilisi:

Findik dovulur (abartip un-toz haline getirmeyiniz)
Bir kavanozda diger baharatlarla (kavanozun agzi kapatildiktan sonra!) calkalanip karistirilir
Banmalik bir tabaga zeytin yagi koyulur
Ekmek arzu edildigi bicimde ufalanabilir, elle yerken kopartilabilir

Icine antep fistigi, corekotu, aci toz biber, kimyon, kurutulmus peynir ... yaraticiliga bagli olarak cesiltli zimbirti eklenip tarifte verilenler begenilmediyse cikartilip modifiye edilebilir.

Sarap yani peynir aksiyonlarinda guzel gidiyor, raki masasina koyulabilir, artik kafaniza gore takilin.


Afiyet ossun

Egg'n Cheddar Slider

Bu tarif aslında az önce yazdığım tarifteki yuvarlak ekmekleri napsak sorusuna cevaben çıktı.
Pınar Hanım'ın katkısı büyük (yalan)...

Efenim bu tarifimiz de baya kolay
hemen yazıyorum ki yarın kahvaltıda deneyebilin =)

mallar:
4 dilim tost ekmeği
4 yumurta
4 dilimlenmiş çedar peyniri
(tavayı yağlamak için / gayet opsiyonel) tereyağı
tahmin ettiğiniz üzre ne kadar ekmek varsa o kadar yımırta ve beynir kullanılıyor. Bu tarif benim gibi iki kişi için siz ayarlamayı insanlara göre yapınız lüften..

Malzemeler:
1 tava
1 çukur tabak
1 spatula
1 kavanoz

Hazırlanışı:
Efenim yumurcaklar bir kavanoza kırılır. Kavanoz kapağının tamamen kapalı olduğundan emin olunduktan sonra mutfakta bir süre barmen taklidi yapılır. Kavanozun içindeki karışım sarısı beyazı belli olmayacak hale gelene kadar kavanozun shaker olduğunu hayal edebilirsiniz. (jonglörlükten kaçının... yumurta temizlemek her hokkabaza göre değildir). 
Bu sırada tost ekmeklerinin kenarları çıkarılır da daha sonra bir gün martılara atılmak üzere buzdolabına koyulur. Ekmek içleri 4 e bölünür. Bu sırada çedarlar da 4e bölünür ve 2li olarak birbirlerine yapıştırılırlar (yani peyniri ikiye katlayıp kırın sonra elinizdeki parçaları ortadan katlayın öyle kalsın)
Tava ısıtılır (isterseniz yağlayabilirsiniz ama ben kullanmıyorum- tereyağı hızlı yanıyor çünkü)
Ekmek Kareleri yumurta karışımına batırılır. Parmaklarınız normal boyutlardaysa (yani 45 cm altı) şimdiye kadar kavanozun içindekileri çukur tabağa aktarmış olduğunuzu tahmin ediyorum.
Yumurtaya bulanmış karecikler tavaya atılır ve iki tarafları da pişirilir. Daha sonra bu karecikler aralarına çedar gelecek şekilde 2li gruplar halinde birleştirilir (küçük tostlara benzemeleri beklenmektedir) ve bir iki kere daha önü arkası pişirildikten sonra servis edilir.
yanında portakal suyu iyi gitse de fıstık ezmesi gitmez.
afiyet olsun.

Ekmek balığı kafası

Efendim ismi biraz kafa karıştırıcı olsa da aslında V for Vandetta seyretmiş kişilerin simaen tanıdık oldukları bir yemek bu. Kahvaltıda çok şirin olabiliyor. İsim ise yumurtaya bulanmış ekmeğe ekmek balığı denmesinden kaynaklanıyor. E aletin ortasonda na kaffam kadar yumurta olduğuna göre de gözü çağrıştırmıyor mu sevgili okur? Göz nerede olur? Hah işte ondan.
Opsiyonel olarak ayrılmış malzemeler adından da anlaşıldığı üzre opsiyonel. Ama doğru opsiyon bence... bunlarsız da iyi tarif de bunlarla, nasıl diyim, insan duygusal bağ kuruyor gibi...
neyse efenim tarife geçiyorum
mallar: (2 kişi için)
2 dilim tost ekmeği
3 yumurta
opsiyonel:
50gr kaşar (kaşarın çoğu olmaz gerçi... ben minimum miktarı yazdım)
kurutulmuş domates (insanı miktarda)
kekik ve kardeşi pul biber
malzemeler:
1 tava
1 çukur tabak
1 çay tabağı
1 rakı bardağı
belki 1 kavanoz
1 spatula
1 çatal

Efenim 2 yumurtanın sarısı ayrılır ve beyazları 3. yumurtayla karıştırılıp çırpılır (kavanozda da olur). elimizde 2 adet yumurta sarısı ve çırpılmış yumurta olur. Sonra tava ısıtılır. İsterseniz bu noktada yağ ekleyebilirsiniz ama ben kullanmıyorum.
Tost ekmeklerinin ortaları rakı bardağıyla kesilir (yuvarlak yani- bu noktada lütfen yaratıcı olmaya çalışmayınız).

kesildikten sonraki hal

 Ekmekler çırpılmış yumurtaya batırılıp tavaya atılır. 2 taraf da birer kere pişirildikten sonra ortalarına yumurta sarıları atılır (1er tane). Spatula yardımıyla bir iki kere çevrilerek pişirilir ve servis edilir.
Bu noktada ekmeği ne kadar pişireceğinize yumurta sarısını ne kadar sevdiğinize göre karar vermelisiniz.


sade türün afiyet olmadan önceki hali

Buraya kadar normal tarifi yazdım



opsiyonel malzemeler ise yumurta sarıları atıldıktan sonra eklenir ve bir süre pişirilirler. Kaşar peyniri rendelenirse çok daha güzel sonuç alınır.

Elimizde kalan yuvarlak ekmek parçalarını ise çırpılmış yumurtanın geri kalanına banıp aynı tavada değerlendirebilirsiniz. Bana nedense çocuk menülerini hatırlatıyor bu. =)

~Su~suz püre!

sayın ve sevgili bişioburlar,
Siz bu satırları okurken biz kahvaltıdan yeni kalkmış olacağız. Biraz kilolu biri olduğumdan sık sık yemek yemeyi düşündüğüm fikrine kapılabilirsiniz. Kapılmayın. Ben yemek hakkında sık ve derin düşünüyor olabilirim, evet, lakin sadece yapmayı düşünüyorum. Göbek denemekten yaĞniE.
Neyse bu sabah kahvaltıda aklıma bu tarif gelmedi aslında. Bu bir kaç aydır uyguladığımız bir püre yöntemi. Hemen anlatmaya geçiyorum ki siz de deneyebilin. Yapması çok kolay.
mallar:
4 Patates
25 ml tereyağı (eh ölçmek istemiyorsanız başparmağınızın ucundan ilk boğuma kadarki mesafenin kübü kadar bir kütle oluyor)
150 ml süt (çay bardağı da olur)
malzemeler:
fırın
patatesi püre yapabileceğimiz bir araç (ben masher kullanıyorum ama sabırlıysanız balyoz veya TIR da kullanabilirsiniz- tabi bundan sonra mutfağa sığan malzemeleri kullanırsanız zamandan tasarruf edersiniz)
içinde patatesi püre yapabileceğiniz bir kap (ben büyük bir cam kase kullanıyorum)

hazırlanış:
patatesler fırına koyulur 180 derecede 1 saat pişirilir. sonra fırından çıkartılıp ah oh sesleriyle kabukları soyulur (elle dahja hızlı oluyor çünkü). Sonra ezeceğimiz kaba alıp tereyağı eklenir ve ezmeye başlanır yağ tamamen eridikten sonra süt eklenir ve bir düre daha ezilir/karıştırılır. Bira paneli balık veya kızarmış etin yanında çok iyi gider diyeceğim ama püre genelde öyle işlere yarar zaten. Bir de İnek Şaban'ın köyden gelme tereyağını çalmak için belki...

bu tarifin normal püreden farkı patatesin pişme işlemi sırasında suyla nişasta veya mineral kaybına uğramaması. Süt yerine rendelenmiş kaşar koyarsanız eşimin bir diğer favorisi olan kabuksuz kumpir elde etmiş oluyorsunuz ki o da olur. o da iyi çocuktur.